Welches ist das beste Material für Woks?
Kohlenstoffstahl ist das traditionellste Material, das für die Herstellung von Woks verwendet wird. Er erwärmt sich schnell und gleichmäßig und wird, wenn er richtig gereinigt und behandelt wird, mit der Zeit antihaftend. Woks aus Kohlenstoffstahl sind nicht mehr so beliebt wie früher, da sie vor dem Gebrauch gewürzt und sorgfältig gewaschen werden müssen – sie können nicht mit Seife benutzt oder in die Spülmaschine geworfen werden. Kohlenstoffstahl verleiht dem Essen auch ein wenig Würze, was manche Menschen als unangenehm empfinden, obwohl andere sagen, dies bedeute, dass es richtig gewürzt ist.
Gusseisen benötigt etwas mehr Zeit zum Erhitzen, hält aber die Wärme sehr gut. Wie ein Wok aus Kohlenstoffstahl muss auch ein Wok aus Gusseisen vor dem ersten Gebrauch gewürzt werden, um ein Verkleben zu verhindern, auch wenn einige Wok vorgewürzt verkauft werden. Wie ein Wok aus Kohlenstoffstahl klebt auch dieser mit der Zeit nicht mehr, wenn er richtig behandelt wird. Gusseisen neigt dazu, schwer zu sein, was das Bewegen des Wok erschweren kann. In solchen Fällen kann ein Wokspatel verwendet werden, um das Essen umzurühren; er hat ein schaufelähnliches Design, ideal, um das Essen schnell und einfach zu bewegen.
Edelstahl-Woks erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Edelstahl benötigt zwar einige Zeit zum Erhitzen, hat aber eine gute, gleichmäßige Wärmeverteilung. Traditionalisten sind gegen Edelstahl-Woks, weil sie schwer sein können und nicht so schnell auf Temperaturänderungen reagieren wie Kohlenstoffstahl-Woks. Sie sind jedoch langlebig und müssen nicht gewürzt werden. Edelstahl-Woks werden oft mit anderen Metallarten kombiniert, wie z.B. einem Aluminiumkern, wodurch sie sich schneller erwärmen. Außerdem sind sie in der Regel spülmaschinenfest.
Antihaft-Woks sind für den Einsteiger kein Problem: Sie müssen nicht gewürzt werden, und sie sind leicht zu reinigen – man braucht nur keinen Scheuerschwamm oder sonstige Scheuermittel. Antihaft-Woks können auch nicht zu heiß erhitzt werden, so dass man Fleisch und Gemüse nur schwer anbraten kann. Niedrig und gleichmäßig gewinnt das Rennen mit Antihaft-Woks, von denen manche behaupten könnten, dass sie den Zweck der Verwendung eines Wok verfehlen, der traditionell bei sehr hohen Temperaturen eingesetzt wird.
Sind Flachboden-Woks gut?
Die meisten der heutigen Öfen passen nicht für die traditionelle runde Bodenform der Woks, so dass ein Wok-Ring als Zubehör notwendig ist, um ihn beim Kochen abzustützen. Wir lieben Woks mit flachem Boden, da sie es dem Wok ermöglichen, sich ohne zusätzliches Zubehör nach oben abzustützen, aber einige Traditionalisten glauben, dass ein flacher Boden die Kochfläche und die Möglichkeit, frei zu kochen, einschränkt. Ein Wok mit einem größeren Boden behebt dieses Problem, indem er die Kochfläche vergrößert und mehr Lebensmittel auf einmal anbraten kann.
Wie würzt man einen Wok?
Bevor Sie mit einem Wok aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen kochen, müssen Sie ihn würzen, um sicherzustellen, dass das Essen nicht anbrennt. Zum Würzen schrubben Sie den Wok beim ersten Auspacken mit Seife und Wasser, um eventuelle Maschinenöle zu entfernen. (Diese Öle tragen dazu bei, Rostbildung während des Transports zu vermeiden.) Dann erhitzen Sie den Wok 10 Minuten lang bei starker Hitze. Während dieser Zeit kann sich die Farbe verändern, aber das ist normal!
Wenn der gesamte Wok sehr heiß ist, reiben Sie ihn mit einem trockenen Papier oder Handtuch mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt, wie Raps oder Pflanzenöl, ein. Nachdem Sie ihn mit Wachs oder Öl eingerieben haben, wischen Sie alle zusätzlichen Rückstände weg und lassen Sie den Wok fünf Minuten lang weiter erhitzen. Während dieser Zeit wird er sich wahrscheinlich weiter verfärben, aber auch das ist normal. Lassen Sie den gewürzten Wok vollständig abkühlen.